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逍遥胡辣汤
发表者:admin 发表时间:2013-10-25 16:34
一、胡辣汤的来历
   胡辣汤,又名糊辣汤,是西华人民早餐中常见的汤类食品。传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的,嵌在一辆红色推车上,下面用炭火煨着。卖汤人素衣白帽,手持一把大木勺,在汤锅里搅三搅,“啪”一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好,递道喝汤人手中。技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的。胡辣汤常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合与其他早点进餐。
    胡辣汤的来源可追溯到宋徽宗年间,朝中大臣为讨皇帝欢心,从一高僧处得到一幅助寿延年的调品秘方献上。宫中御膳厨师通过研究,认为此方是以少林寺醒酒汤和武当山消食茶二方为基础,于是按照此方做出一种色香味俱佳的汤献给皇帝,皇上用后觉得该汤美味无穷,于是龙颜大喜,遂命名为“御汤”。
    宋朝末年,流落在外的御厨赵杞途径逍遥,看到东门紧邻沙河舟楫驰骋,西门近依颍河,形势天成,两河逶迤东流,镇中寨堡坚固,乃地灵水秀之地,决计在此隐居。于是,皇宫秘方便流传此地。以此秘方熬制的粥汤酸辣扑鼻,醇香四溢,俗称胡辣汤,因盛于逍遥,故称为逍遥胡辣汤。逍遥胡辣汤是中华风味名吃之一。
    二、胡辣汤的特点
   逍遥胡辣汤的特点是香、辣、鲜,营养丰富。辣是胡辣汤的主要特征,让人喝了辣在嘴里,美在心上。酸就在其次了,喝这种汤一般都要加点醋,辣中透酸,酸中有辣,再加上各种原料的综合反映,香、滑、棉、润,于吞咽之余又有东西可嚼,十分满足。胡辣汤还有另外一种吃法,把半碗胡辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起,叫做“两掺儿”卖胡辣汤的常捎卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅动一下,豆腐脑的细腻、清淡、微苦涩与胡辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激,更增滋味。特别是在冬日的清晨,一碗胡辣汤下肚,额头会渗出细细的汗来,,身子暖了,胃口也开了。该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化瘀,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泻,利尿通淋,除湿疹,祛瘙痒,健脾开胃,祛风驱寒,活血壮骨,滋阴壮阳,提神醒目,调中和气的作用。
    三、胡辣汤的制作
    胡辣汤有三大特点:一是香,久闻不厌的浓香来自上好的牛肉、羊肉、羊骨在高温下生成。二是鲜美,有肉鲜之美,有菜鲜之美,麦面之鲜美。三是辣,是一种绵而不燥的辣,不像辣椒入口给人三分痛感,而是缓缓入口令你胃口大开。
    胡辣汤的制作极其繁杂。该汤以小麦面粉、熟牛、羊肉为主,佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、凉姜、草果、大茴香、小茴香、丁香等30多种纯天然植物药料,根据不同配方比例综合熬制而成。
    四、胡辣汤美食节
    逍遥胡辣汤是中华传统文化饮食文化的瑰宝,是中原民间饮食文化优秀品牌。为使逍遥胡辣汤这一闻名遐迩的风味小吃赐福后人,流芳千古,具有开拓精神和经营理念的逍遥人抓住商机,瞄准市场,大批掌握胡辣汤手艺的百姓走出家门,外出经营胡辣汤,伴随着经营规模的发展壮大,逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展到全国各大、中城市,越做越强,逍遥胡辣汤在许多地方达到家喻户晓,被赞许为“北京大碗茶,逍遥胡辣汤”。逍遥镇亦因胡辣汤而名扬省内外,在河南省宣传部和省广播电台举办“谁不说俺家乡好”大型系列宣传活动中逍遥镇被评为十大名镇。胡辣汤被评为十大名吃,名列第三名。2000年2月,由西华县人民振幅主办逍遥镇人民振幅承办的首届逍遥胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛在逍遥镇成功举办,并成立了逍遥胡辣汤协会。同年6月,逍遥胡辣汤协会选派代表参加在厦门举办的全国中华名吃大赛,逍遥胡辣汤一举获得由中国烹饪协会誉名的中华名吃称号。央视7套《致富经》栏目对逍遥胡辣汤作了专题宣传报道,《大河报》对 逍遥胡辣汤连续3天作了整版宣传介绍。
    五、胡辣汤经济
    进入20世纪80年代,随着人口流动量的增加,西华人到全国各地卖胡辣汤的人也越来越多,到1995年,国内许多大中小城市里,都有胡辣汤。在逍遥,许多都是一家三五口人,购置一些熬汤工具,拖家带口,到北京、上海、天津、广州、兰州、新疆、郑州,找一个比较合适的场所就开始了胡辣汤的经营。2000年全国各地由西华县经营逍遥胡辣汤的已经有6万多人,形成了一种逍遥胡辣汤经济。一般情况下,一年下来每户能挣到3万-5万元,好的经营者能挣10万-20万不等,甚至还有更好的。逍遥镇政府为了支持胡辣汤产业的发展专门成立了逍遥镇胡辣汤协会,负责维护逍遥胡辣汤品牌,培训胡辣汤的熬制技术,并且注册了逍遥镇商标。被河南省民间文化遗产抢救工程认定为河南省“老字号”。
    根据市场的需求,逍遥人又对汤料传统配方制作工艺进一步探索论证,科学分析,研制开发出方便胡辣汤、水冲式胡辣汤、胡辣汤全味粉,十六香、美味香、豆沫等8大系列46个品种的不辣汤系列调料,先后兴建了10余家胡辣汤汤料生产企业。其中,京瑶牌、逍遥镇牌、龙亮、龙义和逍遥香牌系列胡辣汤料,先后获得了省优质产业奖,这些产品不仅可以用作熬制胡辣汤,还作为炒菜、凉菜、包子、饺子、卤肉等项烹饪的上等作料,既是宾馆饭店和家庭膳食的首选调料,也是走亲访友时首选的馈赠佳品,深受消费者青睐。目前,全省各大中城市大中型超市均有胡辣汤料专营区,各县城、乡镇均有胡辣汤料销售网点,使千家万户平民百姓足不出户,自己动手就能品尝到色香味俱佳、风味奇妙的宫廷御汤——逍遥胡辣汤。

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